中式烹调技术,PDF电子书下载,219MB,网盘资源

内容简介

《中式烹调技术》一书依据中餐厨师所需掌握的基础技能和岗位素养，循序渐进地阐述了基本功菜肴、过油类菜肴、流质芡菜肴、包汁芡菜肴、清汁菜肴、（火靠）汁菜肴、甜品菜肴、汤羹菜肴、凉制菜肴以及考级菜肴制作等内容，涵盖10个学习领域及44个学习任务。
每个学习任务包含学习目标、学习任务描述（涉及学习准备、计划与实施、评价反馈、知识链接等方面），将基本技能、原料知识、营养卫生、职业道德等要素有机结合。本书编写过程中吸纳了中餐烹饪行业一线从业人员的建议，并融入教师多年教学实践经验，具备实用性、科学性和系统性等特点。
该书适用于中等职业技术学校中餐烹饪专业教材，亦可用作技工学校相关专业及在职人员培训和自学参考。