慕萨莱思科学与技术,朱丽霞,PDF电子书下载,网盘资源
作者：朱丽霞 著
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2024-11-01
页数：144
ISBN：9787518446902
电子书大小：182MB [高清扫描版PDF格式]
内容简介
本书对慕萨莱思的科学与技术进行了全面系统的探讨。
书中首先概述了慕萨莱思的历史背景和发展概况，随后详细描述了其独特的酿造工艺和所需设备。进一步深入探讨了慕萨莱思品质特征背后的科学原理，包括非酶促褐变、特征香气形成以及微生物群落演变等关键因素。
该书为慕萨莱思的生产与研究提供了重要的理论指导和实践参考，对于促进这一产业的发展具有重要意义。
《慕萨莱思科学与技术》深入揭示了新疆南疆地区特色饮品慕萨莱思的科学本质与艺术魅力。
从历史渊源到现代工艺，从品质特征到酿造过程中的科学原理，本书详尽解析了这一古老饮品的各个方面。作者团队凭借近20年的科研积累，结合众多专家的智慧和业界支持，呈现了一场关于慕萨莱思的知识盛宴。
无论是慕萨莱思爱好者还是葡萄酒行业的从业者，本书都将帮助读者深入了解慕萨莱思的科学奥秘及其背后的文化与历史。
作者简介
书名：《慕萨莱思科学与技术》
朱丽霞，博士学历，担任教授及博士生导师。研究领域聚焦于新疆发酵食品微生物资源以及新疆特色发酵饮品的开发和研究。具体工作涉及新疆传统发酵食品中酵母菌资源的抢救性收集与整理，探讨其多样性群体结构及群体演化等问题，探究传统发酵食品特征物质的微生物代谢机制，并致力于功能菌及其发酵制品的研发。
